Неправильная термическая обработка некоторых привычных продуктов во время их приготовления приводит к образованию канцерогенов, которые затем отправляются в наш организм. Это установили исследователи из Дании при измерении уровня потенциально опасных для здоровья человека веществ, которые потребляются вместе с продуктами питания.
Специалисты из Национального института питания утверждают, что источником опасных соединений могут быть хорошо знакомые всем обычные продукты:
1. При неправильной жарке или варке (температура свыше 175 градусов) продуктов, богатых углеводами, образуется акриламид – вещество, способное провоцировать развитие рака. При высокотемпературной обработке большое количество опасного соединение проникает в организм:
- взрослого человека:
- из картофеля- 36%,
- из кофе – 30%,
- из хлеба – 13%;
- детей – ещё выше:
- из картофеля – 43%,
- из чипсов и шоколада – 20%,
- из хлеба – 16%.
Акриламид был открыт в 2002 году. Он образуется из сахаров и аминокислоты, содержащихся в продуктах растительного происхождения (картофеле, крупах, кофе, хлебе, сухофруктах). В молочных продуктах, мясе и рыбе акриламида практически нет.
Специалисты отмечают, что непродолжительная термическая обработка неопасна. А вот длительное приготовление при высокой температуре способствует повышению уровня соединения, и любой сгоревший продукт или продукт с корочкой — опасен.
2. В связи с тем, что рисовые хлебцы и рисовая каша готовятся при высокой температуре, в них может содержаться неорганический мышьяк. Таким образом, постоянное и длительное употребление блюд из риса угрожает развитием онкологии.
3. Если такие продукты, как рис, картофель, хлеб, подвергаются термической обработке при температуре выше 120 градусов, в них могут содержаться опасные соединения: свинец, кадмий, полихлорированные бифенилы и диоксин, — считают датские специалисты. Их постоянное употребление в пищу также может провоцировать рак.
По этой причине ученые советуют не готовить указанные продукты при высокой температуре.