Чем более хрустящим после обжарки получается продукт, тем больше в нем акриламида
Пища, которая покрывается в процессе жарки хрустящей корочкой, может оказать отрицательное влияние на организм, об этом заявили британские исследователи.
По их данным, химикаты в такой еде могут вызвать рак. Больше всего вредных веществ в жареной картошке, чипсах и тостах. 
При этом специалисты Агентства по пищевым стандартам Великобритании рекомендуют не употреблять обжаренные продукты с е хрустящей корочкой. Акриламид, содержащийся в этих продуктах, образуется во время тепловой обработки.
Согласно информации ученых, этот канцероген формируется в результате химической реакции между водой, сахаром и аминокислотами. Именно это вещество повышает риск возникновения раковых опухолей.
Примечательно, что во время исследования ученые нашли одну закономерность: чем более хрустящим после обжарки получается продукт, тем больше в нем акриламида. Поэтому, чтобы максимально снизить количество этого вредного вещества, исследователи советуют вообще отказаться от подобной пищи, либо обжаривать картошку и хлеб лишь до образования слегка позолоченной корочки.