Как утверждают диетологи, баклажаны совсем не изобилуют витаминами – они содержат небольшое количество витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. Однако, такая витаминная «бедность» с лихвой компенсируется другими полезными свойствами.
В современной науке другое название баклажанов – «плоды молодости» — полностью оправдало себя. Регулярное поедание баклажанов может отсрочить увядание кожи. 
Все дело в том, что баклажаны содержат вещества, которые способствуют выработке коллагена – хранителя молодости. Кроме того, эти сине-фиолетовые овощи снабжают организм веществами, которые помогают удерживать влагу, а значит морщин будет меньше.
Эксперты советуют отдавать предпочтение молодым плодам баклажана, так как они в меньшей степени содержат такое вещество, как соланин (горьковатое на вкус), который в больших количествах может спровоцировать появление некоторых проблем с желудком.