Булочки от Дарьи Цвек, известнейшего советского мастера кулинарного дела, точно не могут оставаться без внимания. Не тесто, а волшебство – самое нежное и пышное! Мы напомним вам, как дома приготовить это воздушное чудо.
Булочки с историей
Дарья Цвек – довольно известный кулинар родом из Украины. Родилась и работала в начале двадцатого века. Время прошло, а ее кулинарные работы понемногу забываются. Многие совсем незнакомы с ее кулинарным искусством. А ведь книга за ее авторства пережила десять переизданий, начиная с 60-х годов прошлого века.
В наше время поиски книги закончатся неудачей, хотя ее тираж составлял в свое время больше 5 млн. копий. Нынче она передается чуть ли не каждой матерью в наследство дочери поколениями, и хранится как самая ценная настольная кухонная книга. Мы хотим немножко вернуться в прошлое и напомнить вам один из самых популярных рецептов мастера — воздушные булочки под названием «бухты».
Ингредиенты для опары:
- подогретое молоко – 240 мл;
- дрожжи прессованные – 30 г;
- сахар – 2 ч. ложки;
- мука – 4 ст. ложки.
Дополнительные ингредиенты:
- сливочное масло – 100 грамм;
- желтки – 6 штук;
- сахар – 140 грамм;
- ванильный сахар – 20 г;
- соль – полчайной ложки;
- мука просеянная – 500 г.
Готовим пошагово:
- Первым делом готовится опара. Возьмем нагретое молоко, добавим дрожжи, обычный сахар. Все растворяем, дальше высыпаем муку. Ждем, когда тесто поднимется до шапочки.
- Когда опара поднялась, вливаем нагретое сливочное масло, которое перед этим растапливаем. Потом кладем желтки, сахар и ванилин, солим, тщательно мешаем. Просеваем муку и высыпаем.
- Готовим тесто, мешаем примерно десять минут, чтобы стало тягучим. Ставим подниматься, через час делаем повторный промес теста, ставим еще на 50 — 60 минут. Делим тесто на части (должно выйти примерно 500 грамм, 10 частей по 50 грамм). Делаем из частей лепешки, начиняем, лепим мячик, складываем в форму.
Начинка для бухт может быть самая разнообразная. Можно сделать и без начинки. Оставляем шарики подниматься, должны стать вдвое больше. В конце смазываем их сливочным маслом, ставим печься на 20-25 минут. Температура должна быть 180 градусов.
Готово! Бон аппети!