Как вкусно приготовить жесткое или старое мясо - HeadInsider
: Комментарии

Для того чтобы правильно приготовить жесткие куски либо отрубы мяса старых животных, необходимо запастись некой долей терпения, так как суета в данном деле не лучший союзник. Ведь только длительный процесс приготовления гарантирует на выходе получение вкусного блюда, которое будет легко разжёвывать. Все подробности читайте в нашей статье.


expertoza.com

Основные особенности приготовления

Главным условием успешного приготовления жесткого мяса является достаточная длительность его термической обработки на медленном огне. Благодаря томлению растопиться жир, который содержится в отрубах, а соединительная ткань будет преобразована в желатин. В результате мясо любой жесткости приобретет чрезвычайную сочность и нежность. Подобным способом можно приготовить различного рода рагу и жаркое.

Вторым условием является шести часовое томление мяса на маленьком огне в духовке. Процесс немного напоминает приготовление пищи в печи. Однако в данном случае использование духовки более оптимально, так как она способна обеспечить равномерное прогревания мяса.

Кстати, необходимость в длительном томлении не является оправданием, чтобы оставить его в духовке на несколько часов и забыть. Для успешного приготовления нежного мяса нужно обязательно следить за степенью его готовности.

Как определить степень готовности мяса

Чтобы проверить насколько готово блюдо, необходимо измерить, сколько влаги оно потеряло в процессе готовки. Кстати, лучше всего начинать проверку по истечению примерно 80% от рекомендуемого для готовки времени. Для повышения ее эффективности предварительно разделите мясо на 20 частей. Через первые 2 часа термической обработки достаньте каждый по отдельности кусочек и взвесьте на весах.

Разная длительность приготовления – разный эффект

По истечению первых 2 часов с начала томления, соединительные ткани частично теряют прочность, а коллаген начинает расщепляться на желатин. Впоследствии мясо становится мягким и сочным, а его форма — сохраняется.

Если томить мясо более 3 часов, то начинает нарушаться соединение между его волокнами, и в итоге они легко отделяются. Через 5 часов и больше мясо фактически превращается в кашеобразную жидкость. При этом на уровень его мягкости влияет не только время приготовления, но и температура духовки. Чем она ниже, тем дольше нужно томить само мясо.

Воспользуйтесь нашими советами, и с их помощью вам удастся приготовить по-настоящему нежное блюдо из мяса. Приятного аппетита!

Автор: headinsider.net


Оставьте пожалуйста ваш комментарий:

comments powered by HyperComments