Яичница и омлет – это два самых обычных блюда, которыми давно уже никого не удивить. Поэтому мы приготовили для вас подборку из 5 необычных рецептов из яиц, которые готовятся в самых дорогих ресторанах. Обязательно попробуйте!
Для начала — как правильно готовить омлет
Повар популярного ресторана с большим стажем делится секретами успешного омлета:
- Органические яйца с крупным желтком – лучший вариант.
- Охлажденные яйца лучше взбиваются.
- Крайне важно соблюдать пропорцию 3 к 1. На 1 часть сливок должно припадать 3 части яиц.
- Сливки выбирать с жирностью 33%.
- Всегда взбивать продукты до образования густой пены.
- Для жарки лучше подходит сочетание растительного и сливочного масла.
- Чтобы избежать пригорания омлета, необходимо предварительно разогреть масло на сковороде.
- Жариться омлет должен только наполовину. Доводить блюдо до готовности нужно уже в духовке при 170°С.
Представляем также вашему вниманию 5 рецептов яичниц, скрэмблов, омлетов и яиц пашот от знаменитых поваров со всего мира.
Яйца по-вологодски
Ингредиенты:
- куриное яйцо – 3 шт.;
- сливочное масло – 1 ст. ложки;
- тертая моцарелла – 10 г;
- тертый пармезан – 5 г;
- шарик из моцареллы – 1 шт.;
- итальянский хлеб (чиабатта) – 1 ломоть;
- зелень для салата – по вкусу;
- бекон – 30 г.
Приготовление:
- Довести воду в кастрюле до кипения, сделать водоворот.
- В воронке поочередно варить яйца по 2 минуты каждое до образования яиц пашот.
- Поместить все яйца в горшочек для выпекания.
- Добавить туда сыры и масло.
- Печь в духовке в течение 10 минут.
- Просушить чиабатту на сухой сковородке или в духовке.
- Прожарить бекон.
- Подавать блюдо в глубокой емкости. Для украшения использовать шарик из моцареллы и салат.
Яичница «Орсини»
Ингредиенты:
- яйцо – 2 шт.;
- тертый пармезан – 10 г;
- чистый свежевыжатый лимонный сок – 1 капля;
- соль – по вкусу;
- зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Разделить белки и желтки.
- Взбить белки, добавив соль и сок лимона, до образования мелкозернистой пены.
- Вылить продукт на сковородку для духовки, образовав горбик. Сделать наверху углубление для желтков.
- Посыпать углубление тертым сыром.
- Печь в духовке 5 мин. при температуре 180°С.
- Поместить желтки в углубление и продолжать выпекать на протяжении 3 мин.
- Блюдо можно подавать в той же посуде, в которой оно было приготовлено, но только на деревянном подносе. Для украшения можно использовать зелень и овощи.
Скрэмбл с кинзой
Ингредиенты:
- яйцо – 3 шт.;
- сливочное масло – 1 ст. ложка;
- кинза – 5 г (кто не является любителем продукта, можно использовать привычную для нас петрушку);
- соль, молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Разогреть масло на сковородке и вылить туда яйца.
- Тщательно взбить их непосредственно на сковороде.
- Посолить, поперчить и продолжать жарить на малом огне, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Зелень можно добавить в почти готовый скрэмбл, либо непосредственно при подаче.
Омлет «матушки Пуляр»
Ингредиенты:
- яйцо – 3 шт.;
- молоко – 10 мл;
- свежий салат – 30 г;
- оливковое масло – по желанию для салата;
- лимонный сок – пару капель;
- зеленый лук – по вкусу;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Разделить белки и желтки.
- Взбить белки с солью и соком лимона до образования мелкозернистой пены.
- Несильно взбить желтки, молоко и соль.
- Вылить желточную массу и равномерно распределить ее на разогретой сковородке с маслом.
- Когда масса загустела, вылить на нее взбитый белок. Жарить 5 мин. на слабом огне без крышки.
- Проверять готовность блюда, не сильно притрагиваясь к пене. Готовый омлет не будет липнуть к пальцам.
- Достать омлет на тарелку, разрезать его надвое. Сложить две части белком к белку.
- Подавать блюдо с салатом и луком. Внешне омлет будет напоминать кусочек торта, поэтому он удивит любого вашего гостя.
Яйцо пашот на гренке
Ингредиенты:
- деревенский или тостерный хлеб – 1 ломтик;
- страчателла-сыр – 50 г;
- яйцо – 1 шт.;
- растительное масло – пол чайной ложки;
- чеснок – 1 зубчик;
- копченая утка – до 20 г;
- руккола – по вкусу;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Приготовить чесночное масло, измельчив зубчик, и смешав его с растительным маслом.
- Обмазать хлеб получившимся продуктом и подсушить его в духовке 5 мин. при 180°С.
- Сварить яйцо пашот в течение 4 минут.
- Положить пашот на хлеб.
- Положить сверху сыр.
- Для подачи возле приготовленного продукта выложить хамон из утки и зелень.
- Посыпать блюдо солью и перцем при желании.
Все рецепты не такие уж сложные в приготовлении, и сделать изысканную яичницу, используя советы знаменитых шеф-поваров, теперь сможет каждый. Удивите своих близких и подарите им незабываемые вкусовые ощущения на завтрак.
По материалам: aif.ru