На сегодняшний день существует множество разногласий по поводу пользы и вреда растительных масел. Поэтому большинство людей используют определенный вид масел, ссылаясь на его безопасность. Рассмотрим, насколько вреден каждый из типов растительного масла. Разберемся, в чем именно заключается его негативное воздействие.
Главным врагом человека, содержащимся в продукте, являются полинасыщенные кислоты. В процессе термической обработки из таких кислот выделяются токсичные изомеры, испарения которых могут нанести серьезный вред человеческому организму. Они провоцируют развитие злокачественных образований и патологий сердечнососудистой системы.
Распад таких кислот происходит самостоятельно, но медленно. Термическое воздействие ускоряет процесс распада, выделяя тем самым большое количество ядовитых испарений. Поэтому самым безопасным является масло одновременно с высоким показателем температуры дымления и малым содержанием полинасыщенных жиров.
Подсолнечное масло
Содержание жирных кислот:
- насыщенные – 11%;
- мононасыщенные – 20%;
- полинасыщенные – 69%.
Температура дымления – 120°С.
Как видим, подсолнечное масло достаточно вредное из-за большого количества в нем полинасыщенных кислот. Заменить продукт можно животными жирами, что будет более безопасно. Но подсолнечное масло можно смело использовать в сыром виде, как заправка для салата или любого блюда, не поддающегося сильному разогреву.
Кунжутное масло
Содержание кислот:
- насыщенные – 14%;
- мононасыщенные – 40%;
- полинасыщенные – 41%.
Температура дымления – 230°С.
Продукт также содержит большое количество вредных кислот, поэтому не рекомендуется для готовки.
Кукурузное масло
Кислотный состав:
- насыщенные – 12%;
- мононасыщенные – 27%;
- полинасыщенные – 54%.
Градус дымления – 232°С.
Кукурузное масло недалеко ушло от подсолнечного, поэтому также является опасным. Рекомендуется заменять его животными жирами.
Рапсовое масло
Кислоты:
- насыщенные – 7%;
- мононасыщенные – 63%;
- полинасыщенные – 28%.
Температура дымления – 200°С.
Большую часть масла составляют мононасыщенные кислоты, поэтому оно менее вредно, чем предыдущие варианты. Но не рекомендуется слишком часто жарить на рапсовом масле и не допускать его сильного прогрева.
Оливковое масло
Кислотный состав:
- насыщенные – 14%;
- мононасыщенные – 73%;
- полинасыщенные – 11%.
Температура дымления – 200°С.
Оливковое масло входит в число лидеров по безвредности. Поэтому оно широко используется в разных рецептах, как в качестве ингредиента, так и для жарки. Но важно не достигать допустимой температуры дымления, поскольку в испарениях все равно содержатся токсины.
Кокосовое масло
Содержание жирных кислот:
- насыщенные – 88,5%;
- мононасыщенные – 6,5%;
- полинасыщенные – 5%.
Температура дымления – 250°С.
Самый безопасный вариант, которому не удастся найти альтернативу – кокосовое масло. Достичь допустимого градуса дымления в домашних условиях не удастся, а крайне низкое содержание полинасыщенных жирных кислот сделает выделение токсических испарений незаметным.
Важно помнить, что вред от растительных масел возможен только в случае их сильного разогрева. Если масло используется в сыром виде, в качестве охлажденной заправки для блюд, беспокоиться о токсичных изомерах не стоит. Мы рекомендуем вам не экономить на своем здоровье и использовать для жарки оливковое масло.