Как жарить и не травиться: рейтинг вредности растительных масел - HeadInsider
: Комментарии

На сегодняшний день существует множество разногласий по поводу пользы и вреда растительных масел. Поэтому большинство людей используют определенный вид масел, ссылаясь на его безопасность. Рассмотрим, насколько вреден каждый из типов растительного масла. Разберемся, в чем именно заключается его негативное воздействие.


infosmi.net

Главным врагом человека, содержащимся в продукте, являются полинасыщенные кислоты. В процессе термической обработки из таких кислот выделяются токсичные изомеры, испарения которых могут нанести серьезный вред человеческому организму. Они провоцируют развитие злокачественных образований и патологий сердечнососудистой системы.

Распад таких кислот происходит самостоятельно, но медленно. Термическое воздействие ускоряет процесс распада, выделяя тем самым большое количество ядовитых испарений. Поэтому самым безопасным является масло одновременно с высоким показателем температуры дымления и малым содержанием полинасыщенных жиров.

Подсолнечное масло

Содержание жирных кислот:

  • насыщенные – 11%;
  • мононасыщенные – 20%;
  • полинасыщенные – 69%.

Температура дымления – 120°С.

Как видим, подсолнечное масло достаточно вредное из-за большого количества в нем полинасыщенных кислот. Заменить продукт можно животными жирами, что будет более безопасно. Но подсолнечное масло можно смело использовать в сыром виде, как заправка для салата или любого блюда, не поддающегося сильному разогреву.

Кунжутное масло

Содержание кислот:

  • насыщенные – 14%;
  • мононасыщенные – 40%;
  • полинасыщенные – 41%.

Температура дымления – 230°С.

Продукт также содержит большое количество вредных кислот, поэтому не рекомендуется для готовки.

Кукурузное масло

Кислотный состав:

  • насыщенные – 12%;
  • мононасыщенные – 27%;
  • полинасыщенные – 54%.

Градус дымления – 232°С.

Кукурузное масло недалеко ушло от подсолнечного, поэтому также является опасным. Рекомендуется заменять его животными жирами.

Рапсовое масло

Кислоты:

  • насыщенные – 7%;
  • мононасыщенные – 63%;
  • полинасыщенные – 28%.

Температура дымления –  200°С.

Большую часть масла составляют мононасыщенные кислоты, поэтому оно менее вредно, чем предыдущие варианты. Но не рекомендуется слишком часто жарить на рапсовом масле и не допускать его сильного прогрева.

Оливковое масло

Кислотный состав:

  • насыщенные – 14%;
  • мононасыщенные – 73%;
  • полинасыщенные – 11%.

Температура дымления – 200°С.

Оливковое масло входит в число лидеров по безвредности. Поэтому оно широко используется в разных рецептах, как в качестве ингредиента, так и для жарки. Но важно не достигать допустимой температуры дымления, поскольку в испарениях все равно содержатся токсины.

Кокосовое масло

Содержание жирных кислот:

  • насыщенные – 88,5%;
  • мононасыщенные – 6,5%;
  • полинасыщенные – 5%.

Температура дымления – 250°С.

Самый безопасный вариант, которому не удастся найти альтернативу – кокосовое масло. Достичь допустимого градуса дымления в домашних условиях не удастся, а крайне низкое содержание полинасыщенных жирных кислот сделает выделение токсических испарений незаметным.

Важно помнить, что вред от растительных масел возможен только в случае их сильного разогрева. Если масло используется в сыром виде, в качестве охлажденной заправки для блюд, беспокоиться о токсичных изомерах не стоит. Мы рекомендуем вам не экономить на своем здоровье и использовать для жарки оливковое масло.

Автор: headinsider.net


Оставьте пожалуйста ваш комментарий:

comments powered by HyperComments