Кто бы мог подумать, что варить рис можно неправильно? Оказывается, если вы используете для варки недостаточно воды, это может привести к болезням сердца и онкологии. Все дело в том, что вода с затопленных рисовых полей, на которых его выращивают десятилетиями, практически всегда загрязнена промышленными пестицидами. Именно поэтому рис необходимо варить в большом количестве воды: лишняя вода, которая остается при варке зерновых, вымывает мышьяк, а замачивание риса на ночь уменьшает в нем содержание токсинов аж на 80%.
Ирландские ученые исследовали состав риса, приготовленного несколькими способами. Способ приготовления, при котором зерна варятся в воде в соотношении 1:2, оказался небезопасным: жидкость полностью впиталась в рис, и уровень канцерогенов остался прежним. А вот если увеличить соотношение до 1:5, то количество мышьяка сокращается вдвое.
Так что в организме людей, которые любят это блюдо и едят его много, скорее всего, повышена концентрация пестицидов, потому как они имеют способность накапливаться. Хроническое воздействие мышьяка может вызвать ряд проблем со здоровьем, включая болезни сердца, диабет и повреждения нервной системы, но самое страшное — рак легких и мочевого пузыря.
Некоторые специалисты предполагают, что приготовление риса в гейзерной кофеварке полностью очищает его от мышьяка: когда вода закипает, она проходит сквозь зерно и оказывается в верхней части кофеварки, полностью изолированная от риса.