Всем знаком пряный перечный вкус имбиря. Мы, как правило, используем имбирь в качестве приправы, которая придает блюду пикантность и свежесть. Но из корня имбиря можно в домашних условиях приготовить несколько необычный для нас прохладительный напиток — имбирный лимонад. Лимонад из имбиря не только утоляет жажду, но и тонизирует, и к тому же повышает иммунитет.
Шипучка для вашего здоровья из имбиря
Имбирный лимонад – это шипучка, приготовленная из имбиря, сахара и воды в результате так называемой дикой ферментации, т.е. без добавления искусственно выведенных дрожжей или бактерий. Живущие на поверхности корня имбиря полезные живые бактерии и дрожжи создают натуральный шипучий напиток.
Прежде чем рассказать о самом напитке и о способе его приготовления, остановимся на таком вопросе, как ферментация продуктов питания, что это такое и почему она так популярна. Именно благодаря ферментации и получается этот вкусный и полезный напиток.
Что такое ферментация
Ферментация издавна использовалась человеком для длительного хранения продуктов. Знакомые нам соленые огурцы и помидоры, квашеная капуста, моченые яблоки, йогурт, кефир – все это конечные продукты ферментации.
Различают 2 вида ферментации. Это ферментация с помощью лактобактерий и ферментация с помощью дрожжей.
- Процесс ферментации с помощью лактобактерий запускается с добавлением соли (традиционный способ) или сыворотки. Использование соли/рассола при лактоферментации уничтожает все патогенные бактерии и способствует созданию благоприятной среды обитания для пробиотиков, полезных бактерий. При лактоферментации бактерии вырабатывают различные молочные кислоты, а не лактозу. Но тем, у кого имеются проблемы с употреблением молочных продуктов, необходимо избегать употребления продуктов питания, ферментированных с помощью сыворотки.
- Дрожжевая ферментация. Этот вид ферментации часто используется в выпечке. Дрожжи, питаясь сахарами, выделяют продукты обмена — углекислый газ и алкоголь. Благодаря выделению углекислого газа подымается тесто. А в результате алкогольной ферментации получается вино, пиво и т.п.
Почему полезно есть ферментированные продукты
Ферментированные продукты, особенно лактоферментированные (квашеные), обладают отличными вкусовыми качествами и множеством полезных свойств. Они содержат полезные живые бактерии и дрожжи, которые увеличивают питательную ценность продуктов, облегчают их усвоение организмом.
Пробиотики, которыми богаты лактоферментированные продукты, играют существенную роль в здоровье кишечника. А здоровый кишечник – это здоровый организм. Имбирный лимонад, о котором пойдет речь далее — это отличный источник энергии, своеобразная «электростанция» для организма.
Заметим, что в эпоху индустриализации способы ферментации несколько изменились. В прошлом для этого использовался рассол. В настоящее время чаще всего используется уксус и пастеризация, которые убивают все лактобактерии, уничтожая тем самым все полезные свойства ферментированных продуктов. Но вернемся к нашему натуральному домашнему имбирному лимонаду.
Как приготовить домашний имбирный лимонад
Необходимые ингредиенты:
- 1 большой неочищенный измельченный корень имбиря
- сахар
Способ приготовления:
День 1:
- В чистую нестерилизованную литровую банку налейте 2-2,5 чашки воды.
- Добавьте 2 столовых ложки измельченного корня имбиря и 2 столовых ложки сахара.
- Все размешайте и закройте банку фильтром для кофе или чем-нибудь другим, что пропускает воздух.
- Поставьте банку в теплое место, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи.
День 2:
- Добавьте в банку еще 2 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки измельченного корня имбиря. Все перемешайте и закройте банку фильтром.
Дни 3-7:
- Повторяйте процедуру 2-го дня.
День 8:
- Процедите получившийся имбирный лимонад и используйте его в приготовлении домашних шипучек.
Как узнать, что имбирный лимонад готов
Это можно узнать, заглянув в банку. Вода с кусочками имбиря станет непрозрачной, слегка шипучей, и пенящейся.
Полезные подсказки:
- Корень имбиря чистить необязательно. Достаточно его хорошо вымыть и высушить.
- Мелко измельчите весь корень имбиря и храните его в герметичном контейнере в холодильнике.
- Используйте органический имбирь, на котором сохраняются живыми дрожжи и полезные бактерии.
- Используйте обычный сахар. Может подойти и мед, но лучше использовать обыкновенный сахар-песок, который быстро растворяется.
- Для приготовления напитка лучше брать профильтрованную воду. Она не содержит хлорки и других химикатов, которые могут негативно повлиять на процесс ферментации.
- Если не видно пузырьков газа, значит на кухне недостаточно тепло.
- Храните имбирный лимонад в холодильнике, не забывая добавлять в него раз в неделю 2 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки корня имбиря (для подпитки бактерий).
- Можно употреблять чистый имбирный лимонад, а можно добавлять его в соки. Так как микроорганизмы начинают поедать натуральные сахара сока, выделяется углекислый газ. Напиток становится более игристым. Ну прямо как настоящий лимонад!
В настоящее время ферментация – это не только способ сохранить урожай, но и метод приготовления продуктов, улучшения их вкуса и аромата. Современная ферментация – это поле для экспериментов. Попробуйте и вы немного поэкспериментировать. Не сомневаемся, что у вас получится отменный ферментированный напиток. Здоровая микрофлора – это не только хорошее пищеварение, но и отличное самочувствие и настроение!
По материалам: cravethegood.com