Консервированные голубцы из овощей – это не только вкусно, но и полезно, а также удобно. Готовая закуска особенно популярна зимой, когда свежие овощи стоят в несколько раз дороже, чем летом, да и витаминов в них почти нет.
Рецепт овощных голубцов в банке
Советуем сразу готовить голубцы с запасом. Потому что эта витаминная закуска точно придется по вкусу всем членам семьи. Под нее можно делать многое – например, сидеть с компанией и смотреть вместе новости биатлона.
Для приготовления нужны следующие продукты:
- целая капуста;
- 2 крупные морковки;
- головка лука;
- свекла;
- 3 чесночных зубчика;
- зелень (петрушка, укроп);
- корень петрушки;
- приправы (для овощей, а также паприка, лаврушка и перец горошком).
Приготовление консервированных голубцов
Для начала потребуется убрать верхние листья с кочана. Проще всего это сделать при помощи нескольких разрезов вдоль кочерыжки. Так снимется все лишнее.
После этого капусту нужно положить в полиэтиленовый пакетик и отправить в микроволновку минут на 10. Когда кочан остынет, можно отделять листья. С них удаляют жесткие участки и режут пополам.
Чтобы приготовить начинку, нужно тонко порезать лук и нарубить корень петрушки. Измельчить морковку и свеклу можно при помощи корейской терки. Она делает длинные тонкие кусочки. В крайнем случае можно мелко нарубить овощи ножом.
Все ингредиенты смешайте в миске. Необходимо оставить только половину измельченной свеклы. К овощам добавьте раздавленные зубчики чеснока и специи. Размешайте и дождитесь, пока не появится сок. После этого начинку укладывают на капустные листья и заворачивают в голубцы.
Для маринада потребуются следующие ингредиенты:
- литр воды;
- столовая ложка соли;
- 9%-ный уксус (100 мл);
- 3 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. подсолнечного масла.
Воду наливают в кастрюлю, добавляют все компоненты (кроме уксуса) и ставят на огонь. После того как жидкость закипит, нужно подождать 4 минуты и снять ее с плиты. В кастрюлю доливают уксус и еще раз все перемешивают.
Банки для закуски нужно заранее стерилизовать. Внутрь каждой положите несколько горошин перца и листьев лаврушки. Голубцы размещают слоями. Поверх каждого из них нужно класть немного оставшейся свеклы и несколько веточек зелени.
Когда уложен последний слой, в банку до верха наливают горячий маринад. Затем ее накрывают крышкой и оставляют на 25 минут в кастрюле, чтобы завершить стерилизацию.
Финальный этап – герметично закрыть каждую банку крышкой, перевернуть дном вверх и дать остыть. Лучше всего поместить емкости в теплое место без резких перепадов температуры.
После того как банки остынут, их можно перенести в основное место хранения (например, в подвал). Уверены, вы оцените эту вкусную и полезную закуску! Ее можно приготовить даже зимой.
По материалам: syl.ru